Четыре баклажана средней величины чистим и нарезаем вдоль пластинками толщиной в 0,5 см или чуть тоньше, вымачиваем с полчаса в подсоленой воде с уксусом (вкус воды должен быть не резким, а приятным). Вынимаем, даем стечь воде и обжариваем ломтики баклажанов на растительном масле до румяного цвета. В майонез (1 банку) добавляем несколько зубчиков измельченного чеснока душистый молотый перец, хорошо перемешиваем. Отдельно нарезаем помидоры, сладкий перец и веточки петрушки.

Ломтик баклажана смазываем приготовленным майонезом, на него – кружок помидора, перца, веточку петрушки. Сворачиваем рулетиком, укладываем на блюдо, гарнируем кружками помидора, украшениями из зелени и пр.