Калорийность огурца — 15 ккал. Огурец содержит 96% воды, малое количество белков, жиров и углеводов, калий, кальций, магний, фосфор, железо, натрий, йод, кремний, серу, органические кислоты, эфирные масла и др.
Калорийность кабачка — 16 ккал. Кабачок является богатым источником калия, клетчатки, фосфора и кальция. Удовлетворяет потребность организма в витамине С и витаминах группы В.
4 л. воды вскипятить с 200 г. сахара и 200 г. соли. Воду остудить. 8 кг. капусты нарезать кусочками и уложить в посуду, добавив 50-100 г. хрена, чеснока, петрушки, 3 стручка горького перца. Капусту залить теплым рассолом, сверху положить груз и оставить на 5 дней. Затем разложить по банкам и в холодильник.